1.1. Ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch sản phẩm trồng trọt
– Các công nghệ cao như tự động hoá, cảm biến, robot và trí tuệ nhân tạo…. được ứng dụng trong thu hoạch, sơ chế, phân loại và bao gói sản phẩm trồng trọt.
– Nhờ đó, sản phẩm trồng trọt được thu hoạch nhanh chóng, chính xác, tiết kiệm công lao động, giảm thiểu thất thoát sau thu hoạch và gia tăng giá trị.
Hình 18.1. Ứng dụng công nghệ cao trong thu hoạch rau
Hình 18.2. Ứng dụng công nghệ cao trong sơ chế sản phẩm
Hình 18.3. Ứng dụng công nghệ cao trong phân loại sản phẩm
Hình 18.4. Ứng dụng công nghệ cao trong đóng gói sản phẩm
1.2. Ứng dụng công nghệ cao trong bảo quản sản phẩm trồng trọt
– Công nghệ bảo quản lạnh: sản phẩm trồng trọt được bảo quản trong kho lạnh với hệ thống điều hoả điều khiển nhiệt độ lạnh thích hợp với từng loại sản phẩm.
Bảng 18.1. Nhiệt độ, độ ẩm và khả năng bảo quản một số sản phẩm trồng trọt
Hình 18.5. Bảo quản sản phẩm trồng trọt trong kho lạnh
– Công nghệ lạnh đông làm sống tế bào (CAS – Cell Alive System)
+ Công nghệ CAS sử dụng công nghệ lạnh đông kết hợp với thiết bị làm tinh thể nước đóng băng ở dạng hạt nhỏ, tròn, không góc cạnh. Nhờ đó, sản phẩm trồng trọt được đông lạnh nhanh mà không phá vỡ cấu trúc tế bào và không làm mất đi hương vị.
Hình 18.6. Tác động của công nghệ CAS đến tế bào thực vật
– Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển biến đổi (MAP – Modified Atmosphere Packaging) là công nghệ sử dụng màng hoặc túi bằng chất dẻo (PE,PVC,…) để bọc sản phẩm. Thành phần không khí trong các túi kín sẽ thay đổi do hô hấp của sản phẩm (CO2 được sinh ra và O2 bị mất đi).
+ Công nghệ này giúp hạn chế hô hấp, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, duy trì chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm.
Hình 18.7. Công nghệ bảo quản trong màng MAP
– Công nghệ bảo quản trong điều kiện khí quyển được kiểm soát (CA – Controlled Atmosphere) là công nghệ bảo quản trong môi trường khí quyển được điều chỉnh khác với khí quyển tự nhiên.
Hình 18.8. Công nghệ bảo quản CA
Hình 18.9. Khả năng bảo quản táo ở những điều kiện khác nhau
1.3. Ứng dụng công nghệ cao trong chế biến sản phẩm trồng trọt
– Công nghệ sấy thăng hoa là công nghệ làm khô sản phẩm bằng nhiệt độ rất thấp. Sản phẩm được cấp đông nhanh ở nhiệt độ 30°C đến -50°C và đưa vào buồng hút chân không. Sản phẩm sau khi sấy được bảo quản trong túi chân không.
Hình 18.10. Công nghệ sấy thăng hoa
+ Công nghệ sấy thăng hoa có ưu điểm: giữ nguyên chất lượng của sản phẩm (thành phần dinh dưỡng, màu sắc, mùi vị,…), sản phẩm sấy khi ngâm nước sẽ trở lại gần giống ban đầu; dễ bảo quản và chi phí thấp. Công nghệ này thường áp dụng sấy các loại rau, củ, quả.
Công nghệ chế biến nước quả sử dụng dây chuyền chế biến tự động kết hợp với nhiều công nghệ để sản xuất nước quả chất lượng cao.
Hình 18.11. Quy trình công nghệ chế biến nước quả